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凍干方便面食的應用與食品低溫凍干設備市場前景

隨著人們生活節奏的加快和旅游事業的發展，食用方便的各種方便面越來越受到消費者的喜愛。傳統的方便面是將蒸熟的面塊放入140~150℃的棕櫚油中脫水。由于油溫較高，面塊中的水分迅速氣化溢出，達到干燥的目的。目前，油炸方便面占據國內方便面市場總額的90%，油炸后，面條含有20%左右的油脂，易氧化酸敗且食用過多的油脂，對人體健康不利。在經過超高溫的蒸熟和油炸干燥過程中，面粉中的營養素破壞極多，尤其是維生素B的破壞更為顯著。經營養學家研究證實，糧食在加工過程中，硫胺損失29-60%;核黃素和尼克酸損失23-25%；無機鹽類礦物質損失70%；蛋白質損失15.7%；脂肪損失42.6%；碳水化合物損失2%。如經過超溫蒸煮，維生素B族還能保存51%；如用油炸處理，維生素B族的保存率為零。可見，方便面雖有諸多方便，但由于特種加工工藝給糧食中僅存的一些營養素破壞極大，導致營養價值降低。
近年來，隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進的步伐加快，必將對方便面營養化、天然化提出新的要求。因此，有待于開發營養化、天然化、復水性好的方便面，尋找一種合適的干燥方法就成了當務之急，而目前，食品冷凍干燥機以其*的特點，在加工方便面方面成為人們關注的熱點。凍干即冷凍真空干燥的簡稱，它是將含水物質首先凍結成固態，然后在真空條件下使物質中固態冰不經過液態直接升華成汽態，以除去水分，達到保存物質的方法。應用上海拓紛品牌食品冷凍干燥機生產出來的凍干食品，只需要數分鐘的水浸泡，便可恢復到鮮活狀態還原食用。與傳統的熱風干燥，油炸等方法生產出來的食品相比，凍干食品綠色、天然、環保優勢突出，還原后營養成分基本不變，口味、口感俱佳。凍干手搟方便面，經國家輕工業質量監督檢測，所含植物蛋白、氨基酸、礦物質等有效營養成分和傳統手搟面基本一致。

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